Les Recettes de Gagou

Préparation :

1. Préparez le riz à sushi.
2. Pliez les feuilles de nori en deux, en reliant les deux côtés les moins larges ensemble (pli parallèle aux pointillés de la feuille). Avec le couteau découpez le long du pli, en demi-feuilles. Disposez le makisu devant vous, côté le moins large parallèle au bord de la table. Posez une demi-feuille de Nori dessus, à environ 3 cm du bord du makisu, côté le plus long parallèle au bord de la table, face brillante contre le makisu. Pesez 75 gr. de riz.
3. Afin d'éviter que le riz colle à vos doigts, trempez-les dans le bol d'eau vinaigrée. Disposez uniformément le riz sur la feuille de nori, en prenant garde à laisser une bande de deux centimètres de feuille d'algue non recouverte, au bord opposé de la feuille (bord le plus éloigné de vous).
4. Si vous le souhaitez, déposez avec un doigt une lignée de wasabi au centre du riz, dans le sens de la longueur. Attention, le wasabi est très fort, il faut en mettre peu.
5. Sortez le poisson du réfrigérateur. Si ce n'est déjà fait, enlever la peau et les arrêtes. Détaillez le poisson en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Disposez des lanières bout à bout sur la longueur du lit de riz, dessus le wasabi si vous en avez mis.
6. C'est maintenant le moment de rouler le maki. Saisissez le makisu par le côté le plus proche de vous, entre vos pouces et vos index; puis maintenez avec vos autres doigts le poisson et roulez petit à petit vers l'avant, tout en pressant le makisu délicatement. La bande d'algue sans riz va venir se coller à la base du maki pour former un rouleau. Pressez légèrement le rouleau terminé dans le makisu pour lui donner une belle forme.
7. Enveloppez le rouleau dans du film fraicheur, et disposez le dans une boite hermétique au réfrigérateur le temps de réaliser les rouleaux suivant.

Au moment de servir:

1. Les maki sont généralement servis juste après leur confection. Toutefois si vous désirez les faire d'avance, conservez les rouleaux non découpés au réfrigérateur, enveloppés dans du film fraicheur et déposés dans une boite hermétique, mais pas plus d'une à deux heures, pour pouvoir garantir leur fraicheur.
2. Au moment de servir, ôtez le film fraicheur d'un rouleau de maki, placez ce dernier au centre d'une planche à découpée, couture en dessous. Trempez la lame de votre couteau dans l'eau vinaigrée et coupez le rouleau en deux par son centre. Disposez les deux moitiés côte à côte, vinaigrez à nouveau la lame du couteau et coupez en trois chaque demi-rouleau afin d'obtenir en tout six bouchées. Renouvelez l'opération avec les autres rouleaux.
3. Présentez les makis posés sur un de leurs côtés plats, par groupe de six. Accompagnez-les de gingembre rose mariné, de wasabi et de sauce soja, servis dans des petites coupelles séparées.