Ingrédients :
- 2 feuilles de Nori, algues séchées
- 300 gr. de riz cuit pour sushi
- 140 gr. de poisson très frais, en pavé ou en filet, saumon, thon rouge, ...
- Un bol d'eau vinaigrée (vinaigre de vin)
- Pâte de Wasabi
- Quelques tranches de Gari, gingembre rose mariné
- Shoyu, sauce soja japonaise (ex : Kikkoman)
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Ustensiles :
- Un Makisu, natte de bambou
- Film fraicheur
- Un couteau lisse bien aiguisé
- Des baguettes
- Des petites coupelles
Au Frigo :
- 1 à 2h maximum
- Rouleaux entiers entourés de film fraicheur et placés dans une boite hermétique
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Préparation :
- Préparez le riz à sushi.
- Pliez les feuilles de nori en deux, en reliant les deux côtés les moins larges
ensemble (pli parallèle aux pointillés de la feuille). Avec le couteau découpez
le long du pli, en demi-feuilles. Disposez le makisu devant vous, côté le moins
large parallèle au bord de la table. Posez une demi-feuille de Nori dessus, à
environ 3 cm du bord du makisu, côté le plus long parallèle au bord de la table,
face brillante contre le makisu. Pesez 75 gr. de riz.
- Afin d'éviter que le riz colle à vos doigts, trempez-les dans le bol d'eau
vinaigrée. Disposez uniformément le riz sur la feuille de nori, en prenant garde
à laisser une bande de deux centimètres de feuille d'algue non recouverte, au
bord opposé de la feuille (bord le plus éloigné de vous).
- Si vous le souhaitez, déposez avec un doigt une lignée de wasabi au centre du
riz, dans le sens de la longueur. Attention, le wasabi est très fort, il faut en
mettre peu.
- Sortez le poisson du réfrigérateur. Si ce n'est déjà fait, enlever la peau et
les arrêtes. Détaillez le poisson en lanières d'un centimètre d'épaisseur.
Disposez des lanières bout à bout sur la longueur du lit de riz, dessus le
wasabi si vous en avez mis.
- C'est maintenant le moment de rouler le maki. Saisissez le makisu par le côté le
plus proche de vous, entre vos pouces et vos index; puis maintenez avec vos
autres doigts le poisson et roulez petit à petit vers l'avant, tout en pressant
le makisu délicatement. La bande d'algue sans riz va venir se coller à la base
du maki pour former un rouleau. Pressez légèrement le rouleau terminé dans le
makisu pour lui donner une belle forme.
- Enveloppez le rouleau dans du film fraicheur, et disposez le dans une boite
hermétique au réfrigérateur le temps de réaliser les rouleaux suivant.
Au moment de servir:
- Les maki sont généralement servis juste après leur confection. Toutefois si vous
désirez les faire d'avance, conservez les rouleaux non découpés au
réfrigérateur, enveloppés dans du film fraicheur et déposés dans une boite
hermétique, mais pas plus d'une à deux heures, pour pouvoir garantir leur
fraicheur.
- Au moment de servir, ôtez le film fraicheur d'un rouleau de maki, placez ce
dernier au centre d'une planche à découpée, couture en dessous. Trempez la lame
de votre couteau dans l'eau vinaigrée et coupez le rouleau en deux par son
centre. Disposez les deux moitiés côte à côte, vinaigrez à nouveau la lame du
couteau et coupez en trois chaque demi-rouleau afin d'obtenir en tout six
bouchées. Renouvelez l'opération avec les autres rouleaux.
- Présentez les makis posés sur un de leurs côtés plats, par groupe de six.
Accompagnez-les de gingembre rose mariné, de wasabi et de sauce soja, servis
dans des petites coupelles séparées.
S'il vous reste du poisson, vous pouvez très facilement réaliser des sashimi. Il
suffit de détailler le poisson en tranches d'environ 3x4cm. Servez-les aussitôt,
avec de la sauce soja.
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