Les Recettes de Gagou

Préparation :

1. Préparez le riz à sushi.
2. Détaillez l?avocat en bâtonnets d?environ 5 millimètres d?épaisseur.
3. Pliez les feuilles de nori en deux, en reliant les deux côtés les moins larges ensemble (pli parallèle aux pointillés de la feuille). Avec le couteau découpez le long du pli, en demi-feuilles. Disposez le makisu devant vous, côté le moins large parallèle au bord de la table. Posez une demi-feuille de nori dessus, à environ 3 cm du bord du makisu, côté le plus long parallèle au bord de la table, face brillante contre le makisu. Pesez 150 gr. de riz.
4. Afin d'éviter que le riz colle à vos doigts, trempez-les dans le bol d'eau vinaigrée. Disposez uniformément le riz sur la feuille de nori.
5. Répartissez 1 cuillérée à café de graines de sésame sur le riz. Recouvrez la préparation d?une feuille de film fraicheur de sorte qu?elle dépasse d?environ 2 centimètres de chaque côté. Appuyez légèrement, puis posez votre main entière à plat sur la feuille, saisissez le makisu de l?autre main et retournez la préparation délicatement, afin que le nori se retrouve au dessus. Reposez le tout sur la natte.
6. Déposez un trait de mayonnaise au centre de la feuille, dans le sens de la longueur. Disposez deux bâtonnets de surimi sur la mayonnaise. De la même manière, déposez des morceaux d?avocat le long du surimi, du côté le plus proche de vous.
7. C'est maintenant le moment de rouler le maki. Saisissez le makisu par le côté le plus proche de vous, entre vos pouces et vos index; puis maintenez avec vos autres doigts la garniture et roulez petit à petit vers l'avant, tout en pressant le makisu délicatement. Prenez garde à ne pas emprisonner le film fraicheur dans le maki. Pressez légèrement le rouleau terminé dans le makisu pour lui donner une belle forme.
8. Enveloppez le rouleau dans du film fraicheur, et disposez le dans une boite hermétique au réfrigérateur le temps de réaliser les rouleaux suivant.

Au moment de servir :

1. Les maki sont généralement servis juste après leur confection. Toutefois si vous désirez les faire d'avance, conservez les rouleaux non découpés au réfrigérateur, enveloppés dans du film fraicheur et déposés dans une boite hermétique, mais pas plus de 24 heures.
2. Au moment de servir, ôtez le film fraicheur d'un rouleau de maki, placez ce dernier au centre d'une planche à découpée, couture en dessous. Trempez la lame de votre couteau dans l'eau vinaigrée et coupez le rouleau en deux par son centre. Coupez en trois ou quatre chaque demi-rouleau afin d'obtenir en tout six à huit bouchées. Renouvelez l'opération avec les autres rouleaux.
3. Présentez les makis posés sur un de leurs côtés plats, par groupe de six ou huit. Accompagnez-les de gingembre rose mariné, de wasabi et de sauce soja, servis dans des petites coupelles séparées.